nan e barbari

	R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________	NAN-E-BARBARI barbari-brood, 2 grote of 4 kleine broden, Iran 500 g patentbloem 7 g droge gist(korrels) 1 tl suiker 8 à 10 g zout 15 g ongezouten boter 320 ml handwarm water voor de glaze ("roomal"): 1 el bloem 1/2 kop water 1/2 tl baksoda verder: 1 tl sesamzaad 1 tl nigellazaad ev. maanzaad Bereiding Doe de bloem, het zout, de suiker, boter en gist in de kom van een staande mixer met deeghaak. Stel de mixer is op lage snelheid en voeg terwijl die in werking is langzaam het water toe. Verhoog als de ingrediënten een geheel zijn gaan vormen de snelheid naar middelhoog en laat het apparaat de massa 10 minuten kneden. Het mengen en kneden kan natuurlijk ook met de hand gedaan worden net zoals eerst de gist met wat suiker in warm water tot leven te wekken maar het betreft hier een behoorlijk nat deeg wat de verwerking ervan lastig maakt. Het voordeel dat de keuken machine hier biedt is dat na de 10 minuten kneden het deeg niet (meer) te plakkerig en dus handelbaarder zal zijn. Doe dat wat je vorkeur heeft. Bedek de kom deeg met een keukendoek en laat die 10 minuten ongemoeid staan. Neem het deeg uit de kom, leg het op een met bloem bestrooide ondergrond en verdeel het in 2 evengrote stukken. Maak ze bolvormig, bedek ze met een keukendoek en laat ze een half uur rijzen. Maak ondertussen de glaze. Doe de betreffende ingrediënten in een steelpannetje, breng ze op middelhoge temperatuur aan de kook, verlaag vervolgens meteen de temperatuur en laat terwijl je roert de glaze dikker worden (3 à 4 minuten). Leg als het half uur om is één van de bollen deeg op een vel bakpapier. Druk de bol deeg met hand ovaalvormig vlak. Druk het uit tot het deeg een dikte heeft van ruim een centimeter. Druk vervolgens met de toppen van je vingers (de duimen doen niet mee) lengtegewijs een aantal paralele halfdiepe "sleuven" in het deeg. Druk niet zo hard of diep dat het deeg in losse repen of banen uiteenvalt. Er mogen geen gaten ontstaan. Vind je het lastig dit goed uit te voeren, neem dan een houten keukenlepel met lange steel en druk met de steel sleuven in het deeg. Bestrijk hierna het brood met de glaze en strooi er het sesamzaad of het sesam-nigellamengsel over. Schuif het bakpapier met het brood op een bakplaat, bedek het brood met plastic folie en laat het nog eens een half uur rusten/narijzen. Verwarm de oven voor (220 C). Ontdoe na de rusttijd het brood van de folie en plaats de bakplaat met het brood in de voorverwarmde ov en. Bak het broodin ca 18 minuten goudbruin en gaar. Laat het brood 10 minuten staan voor het aan te snijden. Info Noon Barbari/Nan- e- barbari is een klassiek Perzich brood, zacht en luchtig van binnen en met een mooi krokante met strepen getooide en sesamzaad bestrooide bovenkant, populair en gegeten in het hele land, zeker als ontbijt - voor menig bakkerij staan er s'morgens als mensen in de rij om het zo vers mogelijk te bemachten - maar ook overdag en daarna, als later op de dag het brood weer vers gebakken wordt. "Naan" betekent in Farsi brood en "barbari" verwijst naar de de Hazara- bevolking in de Khorasan provincie. Hazaras worden niet meer Barbari genoemd maar maar de achterhaalde term is het brood blijven "aankleven". De Hazaras zelf noemen het brood "nan- e-tanoori", ofwel in een tandoor gebakken brood. Een traditioneel gebakken barbari-brood heeft gewoonlijk een lengte van 70 à 80 centimeter en een breeedte van 25 à 30 centimeter. Dat gaat ons thuisbakkers in onze keukenovens natuurlijk niet lukken maar dat maakt niet echt veel uit want oppervlakte is niet van wezenlijk belang voor de kwaliteit van het brood. Nan e barbari wordt vaak platbrood maar is met een dikte van ca 12 mm dikker dan het gemiddelde plaatbrood. Als ontbijt wordt het brood veel gegeten met kaas, tomaat, komkommer en walnoten, het wordt ook bij soep geserveerd, bij gerechten als kotlet (vlees patties) kuku sibzamini (aardappel patties) of kuku sabzi (kruiden frittata) en wat al niet meer om er een volledige maaltijd van te maken of als een appetizer op zich of als brood bij appetizers. naar boven	Home/a> Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________

NAN-E-BARBARI

barbari-brood, 2 grote of 4 kleine broden, Iran

500 g patentbloem
7 g droge gist(korrels)
1 tl suiker
8 à 10 g zout
15 g ongezouten boter
320 ml handwarm water

voor de glaze ("roomal"):
1 el bloem
1/2 kop water
1/2 tl baksoda

verder:
1 tl sesamzaad
1 tl nigellazaad ev. maanzaad

Bereiding

Doe de bloem, het zout, de suiker, boter en gist in de kom van een staande mixer met deeghaak.

Stel de mixer is op lage snelheid en voeg terwijl die in werking is langzaam het water toe. Verhoog als de ingrediënten een geheel zijn gaan vormen de snelheid naar middelhoog en laat het apparaat de massa 10 minuten kneden.

Het mengen en kneden kan natuurlijk ook met de hand gedaan worden net zoals eerst de gist met wat suiker in warm water tot leven te wekken maar het betreft hier een behoorlijk nat deeg wat de verwerking ervan lastig maakt. Het voordeel dat de keuken machine hier biedt is dat na de 10 minuten kneden het deeg niet (meer) te plakkerig en dus handelbaarder zal zijn. Doe dat wat je vorkeur heeft.

Bedek de kom deeg met een keukendoek en laat die 10 minuten ongemoeid staan.

Neem het deeg uit de kom, leg het op een met bloem bestrooide ondergrond en verdeel het in 2 evengrote stukken. Maak ze bolvormig, bedek ze met een keukendoek en laat ze een half uur rijzen.

Maak ondertussen de glaze. Doe de betreffende ingrediënten in een steelpannetje, breng ze op middelhoge temperatuur aan de kook, verlaag vervolgens meteen de temperatuur en laat terwijl je roert de glaze dikker worden (3 à 4 minuten).

Leg als het half uur om is één van de bollen deeg op een vel bakpapier.

Druk de bol deeg met hand ovaalvormig vlak. Druk het uit tot het deeg een dikte heeft van ruim een centimeter. Druk vervolgens met de toppen van je vingers (de duimen doen niet mee) lengtegewijs een aantal paralele halfdiepe "sleuven" in het deeg. Druk niet zo hard of diep dat het deeg in losse repen of banen uiteenvalt. Er mogen geen gaten ontstaan. Vind je het lastig dit goed uit te voeren, neem dan een houten keukenlepel met lange steel en druk met de steel sleuven in het deeg.
Bestrijk hierna het brood met de glaze en strooi er het sesamzaad of het sesam-nigellamengsel over.
Schuif het bakpapier met het brood op een bakplaat, bedek het brood met plastic folie en laat het nog eens een half uur rusten/narijzen.

Verwarm de oven voor (220 C).

Ontdoe na de rusttijd het brood van de folie en plaats de bakplaat met het brood in de voorverwarmde ov en. Bak het broodin ca 18 minuten goudbruin en gaar.

Laat het brood 10 minuten staan voor het aan te snijden.

Info

Noon Barbari/Nan- e- barbari is een klassiek Perzich brood, zacht en luchtig van binnen en met een mooi krokante met strepen getooide en sesamzaad bestrooide bovenkant, populair en gegeten in het hele land, zeker als ontbijt - voor menig bakkerij staan er s'morgens als mensen in de rij om het zo vers mogelijk te bemachten - maar ook overdag en daarna, als later op de dag het brood weer vers gebakken wordt.
"Naan" betekent in Farsi brood en "barbari" verwijst naar de de Hazara- bevolking in de Khorasan provincie. Hazaras worden niet meer Barbari genoemd maar maar de achterhaalde term is het brood blijven "aankleven". De Hazaras zelf noemen het brood "nan- e-tanoori", ofwel in een tandoor gebakken brood. Een traditioneel gebakken barbari-brood heeft gewoonlijk een lengte van 70 à 80 centimeter en een breeedte van 25 à 30 centimeter. Dat gaat ons thuisbakkers in onze keukenovens natuurlijk niet lukken maar dat maakt niet echt veel uit want oppervlakte is niet van wezenlijk belang voor de kwaliteit van het brood.
Nan e barbari wordt vaak platbrood maar is met een dikte van ca 12 mm dikker dan het gemiddelde plaatbrood.
Als ontbijt wordt het brood veel gegeten met kaas, tomaat, komkommer en walnoten, het wordt ook bij soep geserveerd, bij gerechten als kotlet (vlees patties) kuku sibzamini (aardappel patties) of kuku sabzi (kruiden frittata) en wat al niet meer om er een volledige maaltijd van te maken of als een appetizer op zich of als brood bij appetizers.

naar boven