Spoel de kip en verdeel die in 10 à 12 stukken.
Strooi zout naar smaak over de delen kip.

Verwarm de oven voor (175 C).

Vet een ruime ovenschaal in met olie en leg er de delen kip in.
Strooi er de curry, tijm en de fijngesneden uien over.
Bedek de schaal met aluminium en zet die in de oven.
Stel de tijd in op 30 maximaal 40 minuten.

Neem de schaal uit de oven. Bewaar het bakvocht.

Verhit de olie in een pan en bak er de stukken kip in tot ze bruin kleuren. Bak ze niet te lang om droog worden te voorkomen.

Leg de stukken kip op een bord.

Bak in een andere pan de tomaten, chilipepers, uien, knoflook en "partminger" blaadjes 15 à 20 minuten.
Voeg de tomatenpuree en indien nodig wat van het bewaarde bakvocht toe. Je kunt indien gewenst ook het uienmengsel uit de ovenschaal toevoegen.

Voeg de stukken kip toe en draai het vuur laag. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen.

Serveer de kippenstoof met witte rijst.

---

iinfo

---

Dit kippenstoofgerecht is populair in alle lagen van de Nigeriaanse samenleving. Zowel straatverkopers als sjiekere eetgelegenheden bieden het aan.

"Partminger leaves" zijn de blaadjes van een in Nigeria algemeen voorkomend kruid. Het kruid behoort tot dezelfde botanische familie als tijm, oregano, majoraan, salie, rozemarijn en lavendel.
Je zou het niet verwachten op basis van deze reeks maar de beste vervanger voor "partminger leaves" is basilicum.

---

naar boven