Wel de bonen een nacht.

Doe de bonen met 6 koppen water in een grote pan en breng ze aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat de bonen onder af en toe roeren zachtjes koken tot ze gaar zijn.

Verhit de olie in een pan en sauteer er de ui, knoflook en paprika in tot de stukjes ui glazig zijn.

Voeg de komijn toe en roer even.
Voeg de tomatenpuree, de cayenne, het citroensap en 1/2 kop water toe. Roer en breng het mengsel aan de kook.
Verlaag vervolgens de temperatuur en laat het geheel 15 minuten pruttelen.

Doe ondertussen de pindakaas in een kommetje. Voeg langzaam, terwijl je roert 6 el kookwater van de bonen toe.
Doe dit mengsel in de pan met de bonen.

Giet het tomatenpureemengsel in de pan met bonen en voeg de maiskorrels toe. Breng het geheel aan de kook en laat de stew nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe.

Serveren met rijst of brood.

---

info

---