Blend in de keukenmachine 1/4 rode en 1/4 gele paprika plus de helft van de gehakte rode ui.

Rasp de rest van de paprika's (1/2 groene, 1/4 rode en 1/4 gele paprika) of snijd die heel fijn.

Doe de drumsticks in een ruime pan en verwarm die op middelhoge temperatuur.

Voeg de tijm, het uienpoeder, zout , peper en de rest van de rode ui toe en roer tot het geheel gaat stomen.
Voeg de kokosmelk en het currypoeder toe en laat het geheel met het deksel op de pan 3 minuten pruttelen.

Voeg de plakjes champignon toe en als die op temperatuur gekomen zijn het geblende paprika-uimengsel plus de geraspte of heel fijn gesneden paprika's.
Voeg zout toe, indien nodig of gewenst en plaats het deksel op de pan. Laat de inhoud van de pan pruttelen tot de drumsticks helemaal gaar zijn.

Serveer er gekookte witte rijst of gekookte witte kokosrijst of zelfs aardappelpuree bij. Voor wie koolhydraatarm eet, het gerecht combineert ook goed met gekookte of gestoomde bloemkool.

---

info

---

---

naar boven