Klop de olijfolie, appelciderazijn, 1 tl mosterd en 1 tl maple syrup in en grote kom tot een egaal mengsel. Voeg de rode kool, wortel  en bieslook toe en schud de kom tot de ingrediënten gelijkmatig gemengd zijn. Terzijde zetten.

Meng de rest van de mosterd en maple syrup, de mayonnaise en het water in een kommetje en zet dat eveneens terzijde.

Bak de baconreepjes op middelhoge temperatuur in een koekenpan krokant (ca 8 minuten) en laat ze uitkekken op keukenpapier.

Meng de eieren, het maismeel plus zout en peper in een middelgrote kom en dompel er de stukken kabeljauw in.
Bak de kabeljauw in het achtergebleven baconvet (2 à 3 minuten per kant), of tot de vis gemakkelijk met een vork te vlokken is.

Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoge temperatuur en verwarm er de tortillas de een na de ander 30 seconden per kant in. Leg ze op een bord en bedek ze met aluminiumfolie zodat ze warm blijven.

Verdeel de kabeljauw, de salade met de erbij horende maple syrup-mayonnaisesaus over de tortillas en strooi er de baconreepjes en fijngeknipte bieslook over of laat ieder zelf zijn of haar taco(s) samenstellen.