|
R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten |
| ||
---|---|---|---|---|
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________ |
visstew, 4 p., Portugal 2 el olijfolie 3 uien, dun gesneden 2 rode paprika's, dun gesneden 3 tenen knoflook, geperst 300 g aardappels, in blokjes van 1 1/2 à 2 cm 4 tomaten, grof gehakt 350 ml droge witte wijn 1 l groentenbouillon 2 laurierblaadjes 4 zwarte peperbolletjes een snufje saffraan 750 g zwaardvis of makreel, tonijn, een andere vette vissoort: in stukjes van ca 4 cm 750 g schelvis of zeebaars, zeeduivel, een andere witte vissoort: in stukjes van ca 4 cm optioneel: 16 grote garnalen, schoongemaakt en gepeld, staartje intact 16 mosselen 16 venusschelpen of kokkels verder: verse koriander 1 teen knoflook, gepeld en gehalveerd 1 baguette, diagonaal gesneden en geroosterd Bereiding Verhit de olie in een grote pan en bak er de uien, paprika's en knoflook in tot de uien glazig zijn. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het mengsel 10 minuten zachtjes stoven. Schep het mengsel een paar keer om. Voeg de aardappels, tomaten, wijn, bouillon, laurierblaadjes, peperbolletjes en saffraan toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en doe het deksel op de pan. Voeg na 20 minuten de stukken vis, de garnalen, de mosselen en de venusschelpen toe. Zet het deksel weer op de pan en laat het geheel koken tot de schelpen open zijn gegaan (6 à 8 minuten). Verwijder niet-geopende schelpen. Serveer de soep in diepe borden. Garneer met koriander. Rooster schijfjes stokbrood en wrijf ze in met knoflook. Caldeirada de peixe wordt vaak beschouwd als een Portugese bouillabaisse en dat is zo vreemd nog niet want de ontstaansgeschiedenis van beide gerechten is zo'n beetje hetzelfde. Bouillabaisse groeide echter uit tot een nauw met (Franse) sterrenstaurants verweven exclusief gerecht. Caldeirada was en is verweven met boten, havens en de mensen die voor hun levensonderhoud afhankelijk waren of zijn van de zee. De soep of de stew werd en wordt bereid voor eigen gebruik. In zijn puurste vorm bevat caldeirada de peixe alleen vis -dus geen schelp- of schaaldieren- groenten als gesneden ui, paprika en gehakte tomaat én kruiden als knoflook, laurier en peterselie. De bereiding vraagt behoorlijk wat tijd maar niet echt veel werk.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |