R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke  wereldgerechten














































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
 CALDEIRADA DE PEIXE
visstew, 4 p., Portugal

reeks 515 (141K)
 

2 el olijfolie
3 uien, dun gesneden
2 rode paprika's, dun gesneden
3 tenen knoflook, geperst
300 g aardappels, in blokjes van 1 1/2 à 2 cm
4 tomaten, grof gehakt
350 ml droge witte wijn
1 l groentenbouillon
2 laurierblaadjes
4 zwarte peperbolletjes
een snufje saffraan
750 g zwaardvis of makreel, tonijn, een andere vette vissoort: in stukjes van ca 4 cm
750 g schelvis of zeebaars, zeeduivel, een andere witte vissoort: in stukjes van ca 4 cm

optioneel:
16 grote garnalen, schoongemaakt en gepeld, staartje intact
16 mosselen
16 venusschelpen of kokkels

verder:
verse koriander
1 teen knoflook, gepeld en gehalveerd
1 baguette, diagonaal gesneden en geroosterd


Bereiding


Verhit de olie in een grote pan en bak er de uien, paprika's en knoflook in tot de uien glazig zijn.
Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het mengsel 10 minuten zachtjes stoven. Schep het mengsel een paar keer om.

Voeg de aardappels, tomaten, wijn, bouillon, laurierblaadjes, peperbolletjes en saffraan toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur vervolgens laag en doe het deksel op de pan.
 
Voeg na 20 minuten de stukken vis, de garnalen, de mosselen en de venusschelpen toe. Zet het deksel weer op de pan en laat het geheel koken  tot de schelpen open zijn gegaan (6 à 8 minuten).

Verwijder niet-geopende schelpen.
Serveer de soep in diepe borden. Garneer met koriander.
Rooster schijfjes stokbrood en wrijf ze in met knoflook.


Info


Caldeirada de peixe wordt vaak beschouwd als een Portugese bouillabaisse en dat is zo vreemd nog niet want de ontstaansgeschiedenis van beide gerechten is zo'n beetje hetzelfde. Bouillabaisse groeide echter uit tot een nauw met (Franse) sterrenstaurants verweven exclusief gerecht.

Caldeirada was en is verweven met boten, havens en de mensen die voor hun levensonderhoud afhankelijk waren of zijn van de zee. De soep of de stew werd en wordt bereid voor eigen gebruik.
In zijn puurste vorm bevat caldeirada de peixe alleen vis -dus geen schelp- of schaaldieren- groenten als gesneden ui, paprika en gehakte tomaat én kruiden als knoflook, laurier en peterselie.
De bereiding vraagt behoorlijk wat tijd maar niet echt veel werk.


Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________