R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten



























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
ASPERGES MET COQUILLES EN HOLLANDAISESAUS
voorgerecht, 4 p., België

    



12 witte asperges
12 coquilles

voor de hollandaise saus:
200 g boter
3 eidooiers
het sap van 1/4 citroen
1 dl water
 peper en zout

verder:
wat blaadjes rucola


Bereiding


Schil de asperges en kook ze in lichtgezouten water.
Draai na 10 minuten het vuur uit. Laat de asperges nog 10 minuten met het deksel op de pan in het hete water liggen.

Bereid de saus.
Laat de boter op laag vuur smelten. Laat de boter vervolgens rusten zodat de vaste bestanddelen naar beneden kunnen zakken.

Doe de eidooiers met het water in een kom en klop ze tot een schuimige massa.
Giet er terwijl je stevig klopt steeds een beetje van het heldere deel van de gesmolten boter bij. Klop tot de saus de consistentie van lichtvloeibare mayonaise heeft.
Breng de saus op smaak met citroensap, zout en  peper.

Dep met keukenpapier de coquilles droog. Halveer grote coquilles horizontaal.
Verhit op middelhoog vuur wat boter in een koekenpan.
Bak als de boter heet is de coquilles aan beide kanten kort aan.
Kruid de coquilles met wat peper en zout.

Maak de borden op met de asperges en de coquilles en schenk er de hollandaisesaus over. Garneer het geheel met wat rucola.


Info







Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________